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メランジェとキッシュパン

GW中にホシノで焼いたメランジェとキッシュパン。

ライ麦粉全粒粉入りのメランジェは、レーズン、グリーンレーズン、ドライアップル、オレンジピール、
レモンピール、くるみ入り。


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無印良品のレモンピールを入れたら、少量なのにすごいレモン!
レモンの香りというか、レモンキャンディーとかのニセモノの香りがお口に広がるよぉ~~
原材料を見たら「香料」はなかったけど、「酸味料」が入ってる。犯人はコイツだな。

クープなし、1本クープ、3本クープ、斜め6本クープの4種類で焼いてみました。
クープが開くと、生地中のドライフルーツが顔を出して、焼けて硬くなるのが問題。
でもクープなしだと、写真のように側面がメリメリッと裂けてきました。
やっぱりいつものように、もっとずんぐり型にしたほうがいいのかも。


久しぶりにふわふわ生地で、キッシュパンも焼いてみました。オニオンとベーコン入り。


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町のパン屋さんで買う、B級お惣菜パンの味を思い出しました。
最近、卵の入った柔らか~いパンを食べてないから、ちょっと違和感を感じたのかも。
でもコシのない、ふわふわのパンも悪くないかもしれない、かな。。

# by oishii-ne | 2012-05-08 23:04

清見ちゃんマーマレード

このGWは家でゆっくりしました。
ゆっくりの合間に、パンを焼いたり、テニスをしたり、ジャムを作ったり、
地震に備えて食器棚の転倒防止器具をつけたり...、あれ?全然ゆっくりしてない!?


5月に入れば、柑橘類のシーズンはそろそろ終わり。
季節が終わってもオレンジの美味しさををずーっと楽しむために、ジャム作りました。
清見オレンジのマーマレード。皮も使うので、低農薬のものを買いました。


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皮をひたすら刻み、


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内袋をひたすら剥き、


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ぐつぐつ煮る。


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ひとりで黙々と約2時間の作業。
大変だったけど、このがんばりがこれからのおいしい生活を支えるのだー!!



髪を切ってロングからショートにしました。あー、スッキリ!

# by oishii-ne | 2012-05-06 10:09 | ジャム

GWのうちごはん

GW後半、お天気かなり怪しいですね。
今日は朝から午後にかけての晴れ間に、バスと徒歩でぶらり旅してきました。ずいぶん歩いたあとに、
ふらりと入ったお寿司屋さんで飲んだビールが美味しかったなぁ~~~。あぁGW♪

さて、こちらはGW前半に作った晩ごはんです。自家製(夫製)パスタ、塩豚のトマトソース和え。


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デザートは、これまた夫製のティラミス風アイスクリーム。
アマレット風味のアイスにエスプレッソソースが入ってます。


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パスタもアイスも夫が作ったなら、私は何をしたのかって??
塩豚作りましたよー!(って偉そうに言うほどのもんじゃないケド)


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肩ロースかたまり500gに、ゲランドの塩大さじ1、コショウ、タイム、ローズマリーをまぶしてジプロックに入れただけ。でもね、これ何にでも使えて便利なの。スライスして焼くもよし、スープに入れてもよし。
野菜と炒めて弁当によし!レシピは徳永久美子さんの「パンを楽しむ生活」から。


パスタは、強力粉と塩とオリーブオイルをこねて、手でちぎってひねります。ふふふ、虫っぽい?


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☆おまけのパン☆
残った塩豚トマトソースで、ピザパン焼きました。酵母はホシノ天然酵母フランスパン種。


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今日のぶらり旅で偶然、天然酵母のパン屋さんZermatte(ツァルマット)を発見しました。雑誌で見た
ことあったけど、こんなところにあったんだ。子供のころよく遊んだあたりでした~
小さなカフェスペースもあって、かわいいお店でしたよ。

# by oishii-ne | 2012-05-04 14:54 | おうちごはん

しほさんのクッキー

なかしましほさんの「毎日食べたい“ごはんのような”クッキーとクラッカーの本」が、ようやく手元に
届きました。図書館の順番待ちが長かったのだ~~
(ちなみに南雲吉則さんの「空腹が人を健康にする~」の本を予約したらは337人待ちだった!)

そして昨日さっそく焼いてみました。全粒粉のビスケット、くるみ入り。



しほさんのクッキー_b0183669_21343147.jpg



これ焼きすぎたかも??
その前に、成り行きまかせのイビツな形も問題!?
さらにその前に、薄力粉の全粒粉がなくて、強力粉の全粒粉入れちゃったのも大問題??



しほさんのクッキー_b0183669_21383725.jpg



問題はいっぱいだけど、でもすごく美味しかった!
バターも卵もベーキングパウダーも使ってないから、そんなにサクサク感はないけど、素朴な味わいがヤミツキになりそう。次はもうちょっと上手に作りたいな。


GWに遠出の予定はないけど、最近ずっと仕事が忙しくて何だか落ち着かなかったから、こんなふうにゆっくりクッキーを焼いたり、ベランダの植物を眺めたりする休日がとってもシアワセ♪

でも今日と明日は仕事。もうひとガンバリだ!

# by oishii-ne | 2012-05-01 21:33 | お菓子

サフでソフトフランス

今日もソフトフランス焼きました。今日「も」というのは、昨日も3日前も焼いたから♪


サフでソフトフランス_b0183669_13404557.jpg


天然酵母のパンが大好きな私だけど、このパンだけは別!
サンドイッチに最適な、サクッと噛み切りやすいソフトフランスは絶対サフ!(だと私は思う)

同じようにホシノで焼いたら、粉の風味豊かな美味しいフランスパンが出来たけど、同時に立派な
噛み応えも出てしまった。朝ごはんのサンドイッチには、噛み応えは必要ない!(と私は思う)

皮は香ばしく、サクッと噛み切れて、そのうえ口どけが良い!これが朝のサンドに最適!(と思う)


          ↓↓こちらが、成形直後。太さにムラがある~~↓↓


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          ↓↓こちらが、仕上げ発酵後。わ~~、曲がってる~~↓↓


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焼く前はヨレっと曲がってても、焼いてみるとそれなりのパンになるもんだね。

天然酵母パンの場合、仕上げ発酵後は、生地がダレてベロ~ンとなるけど、サフの場合はふっくら
とした感じ。この発酵の見極めが苦手です。ここ数日急に気温が上がったので、油断してるとどんどん膨らんできて焦った~

最近はソフトフランスはサフ、カンパーニュなどハード系のパンはレーズン酵母、ベーグルは酒種酵母、それ以外はホシノ丹沢酵母と、パンによって酵母を変えて焼いてます。
もっといろんな酵母を起こしたいけど、冷蔵庫もいっぱいだし、面倒見切れないからガマンしとこ。

# by oishii-ne | 2012-04-30 14:26 | バゲット